(判断题)
烹饪原料是烹饪活动的前提,是第二位重要的因素。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(填空题)
烹饪学是()、()、()的重要理论基础,是促进烹饪技术科学化的前提。
(单选题)
刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
(单选题)
蛋是重要的烹饪原料,制作高档菜肴常选用()。
(单选题)
烹饪是人类为了满足生理需求和()需求,把可食原料加工成食品的活动。
(填空题)
通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和()等食品。
(判断题)
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
(多选题)
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
(判断题)
人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。
(单选题)
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。