A生煎馒头
B花卷
C高庄馒头
D蔬菜包子
（单选题）
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
答案解析
（判断题）
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
（多选题）
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
