（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；
（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放于便于取用的位置；
（3）将切配厨师切制完的肉类原料上浆；
（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；
（5）完成干货原料的涨发工作。
（简答题）
正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
（填空题）
正餐备餐时，服务员与厨师沟通（）。
（填空题）
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
（单选题）
下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）
（填空题）
厨房收餐时，炉灶人员负责将剩余的餐具放回（）中。
（单选题）
标准服务流程中，正餐服务程序内，服务时间在2分钟以内的服务项目是哪项（）？
（填空题）
厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
（填空题）
全天营业结束后，炉灶人员负责关闭厨房内所有的（），最后关闭（）。
（填空题）
确保工作时做到（），尤其是炉灶工作人员必须要养成（）的工作习惯。
