（简答题）
为了加速煮熟大米粥，可加少量碱。从营养角度分析其合理性。
正确答案
为了加速煮熟大米粥，可加少量碱，从营养学教学讲是不合理的，因为在大米中含有VB1和VB2，而这些维生素遇到碱会被破坏，从而完全丧失生物活性，进而米粥的营养价值降低。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
精制大米、胚芽米、糙米，及其营养性比较？
（单选题）
大米中营养素的含量比小米多的是（）
（判断题）
钢铁零件清洗时可采用碱溶液加入少量的乳化剂。
（填空题）
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
（判断题）
乙酰化法测定羟基时，为了使酰化试剂与羟基化合物充分接触，可加适量水溶解。
（判断题）
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
（填空题）
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
（简答题）
如何从苦参碱总生物碱中分离出氧化苦参碱？
（简答题）
简述从三颗针提取小檗碱的原理。
