（填空题）
α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
（多选题）
α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。
（判断题）
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
（填空题）
生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
（判断题）
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
（判断题）
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
（判断题）
酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。
（填空题）
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
（填空题）
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
