传统牛肉干加工工艺：原料—→初煮—→切坯—→煮制汤料—→复煮—→收汁—→脱水—→冷却、包装
主要缺陷：（1）营养成分流失（2）产品质地硬，不适合老幼消费者食用（3）产品形态不规范，影响规模化生产
改进方案：（1）从原料入手筛选适合加工牛肉干产品的部位肉，如眼肉和西冷等嫩度较高的部位肉的使用；
（2）注意加工预煮温度，应沸水下锅，防止可溶性物质流失过多；
（3）改革预煮工艺为腌制入味后蒸汽熟化；
（4）添加嫩化剂改善嫩度，添加一定TG酶使可溶性蛋白质发生交联，避免损失；
（5）采用重组技术，改善嫩度和适口性，并是产品形态达到标准化，适合规模化包装生产。
（简答题）
分析传统牛肉干生产工艺及产品缺陷，并提出合理化的改进方案。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出解决的办法。
（填空题）
肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
（简答题）
我国南方和北方陶瓷的特色、生产工艺、烧成气氛有何不同？并分析其不同的原因？
（简答题）
请为苹果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）
（简答题）
水蜜桃是一种极易腐败的水果，请为这种水果设计一些可能的保鲜和加工的途径，并简述设计理由（不要求描述产品的生产工艺，只要求写清产品形式）
（填空题）
SMT电路板的组装工艺有两类最基本的工艺流程，一类是锡膏（）工艺，另一类是贴片（）工艺。在实际生产中，应根据所用元器件和生产设备的类型及产品的需求，选择单独进行或者重复、混合使用。
（简答题）
计算题：某厂生产普通日用瓷，因原料来源变动，将下列1#配方改为2#配方，试分析比较两个配方工艺性能的特点，并估计工艺上还会出现什么问题，应如何解决，以保证瓷件质量？
（简答题）
合成氨工艺过程包括哪些主要工序？并指出各工序的作用（以天然气为原料的合成氨流程为例，试分析该工艺过程所需要的主要过程及相关单元操作的基本特点）。
（简答题）
试分析图示零件在结构工艺性上有哪些缺陷？如何改进？
