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(简答题)

为什么说蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体?

正确答案

这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团,如-NH3+、-COO--、-OH、-SH、-CONH2等和水有高度亲和性。当蛋白质和水相遇时,在其表面形成一层水膜。水膜的存在使蛋白质颗粒相互隔开。颗粒之间不会碰撞而聚集成大颗粒。另外,在非等电点状态时,同一蛋白质的不同分子带同种电荷因同性相斥,总要保持一定距离,不致互相凝集沉淀。

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