（判断题）
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
（单选题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（判断题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（单选题）
原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
（判断题）
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（判断题）
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
（判断题）
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
