（简答题）

什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？

正确答案

等温变化即在恒温的条件下，研究食品中的水分含量变化与水分活度的变化关系.
如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制吸湿等温线和按解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
产生滞后现象的原因主要有：⑴解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分；⑵不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同的蒸汽压；⑶解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的αW；⑷温度、解吸的速度和程度及食品类型等都影响滞后环的形状。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
什么是吸附等温线？
答案解析
（简答题）
什么是吸附现象？基本原理。
答案解析
（简答题）
简述吸附滞后现象形成原因
答案解析
（单选题）
被吸附的分子在吸附剂表面随液相中溶质浓度的增加会发生吸附取向的变化或吸附状态的改变，其吸附等温表现为（）
答案解析
（填空题）
（）吸附等温方程式是假定吸附热是随着表面覆盖度的增加而随幂数关系减少的。
答案解析
（简答题）
什么是物理吸附？什么是化学吸附？有什么区别？
答案解析
（简答题）
什么是物理吸附？什么是化学吸附？
答案解析
（简答题）
什么是物理吸附、化学吸附？各自的特点是什么？
答案解析
（简答题）
什么是溶液的表面吸附？为什么会产生溶液的表面吸附？
答案解析