酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇。其生化过程主要由两个阶段组成。
第一阶段己糖通过糖酵解途径（EMP途径）分解成丙酮酸。
第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇。发酵过程中除主要生成乙醇外，还生成少量的其他副产物，包括甘油、有机酸（主要是琥珀酸）、杂醇油（高级醇）、醛类、酯类等。实际上只有约47％的葡萄糖转化成乙醇。
（简答题）
乙醇发酵分为哪几个阶段，各个阶段有何特点及如何控制？
正确答案
答案解析
略
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