（简答题）
为什么开始产气正常，以后逐渐下降或明显下降？
正确答案
a、逐渐下降是未添加料；b、明显下降是管道漏气；c、池内装有刚喷过药物的原料，影响正常发酵。
答案解析
略
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（简答题）
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（简答题）
扼要解释为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。 （1）在低pH时沉淀。 （2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。 （3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。 （4）加热时沉淀。 （5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，而导致溶解度的减小。 （6）如果加入一种非极性强的溶剂，使介电常数大大地下降会导致变性。
（单选题）
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