韭菜的分蘖属于营养生长范畴，是韭菜更新复壮的主要形式，其过程是，从靠近生长点的上位叶腋处分生腋芽，分蘖初期腋芽与原有植株被包裹在同一叶鞘中，随着腋芽生长增粗，胀破叶鞘而发育成独立的植株。植株的营养状况是影响韭菜分蘖的主要原因，而韭菜的播种期、播种量、栽植密度、每年收割次数和栽培管理技术直接影响植株的营养状况，进而影响韭菜分蘖力的强弱。如播种过晚或播种量太大，当年分蘖量明显减少。若栽植过密，每年收割次数过多或肥水供应不足都将降低植株的营养状况，使韭菜的分蘖次数和每次分蘖株数相应减少。
韭菜的跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部。当腋芽发育成新植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，故新的须根必然在原有植株根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这一现象称为“跳根”。韭菜分蘖能力的强弱是影响跳根快慢的主要因素，每年的跳根高度则取决于每年分蘖次数和收割次数。为避免和减弱跳根对韭菜生长的影响可采取以下措施：（1）选用分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提高栽植密度；（2）对于分蘖力强的品种，采用沟栽，适当深栽，随根系上移及时培土铺粪；（3）增施基肥，深施追肥，避免地表撒施，可延缓跳根速度，延长韭菜寿命，以利持续高产。
