（简答题）
何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？
答案解析
何为质量作用定律？化学反应速度与哪些因素有关？
何谓季铵化反应？季铵化反应的影响因素有哪些？
影响酶反应速度的因素有哪些？
影响选择反应时的因素有哪些？
影响氧化还原反应进行方向的因素有哪些？
影响酶促反应的因素有哪些？
固相反应过程的主要影响因素有哪些？
影响电石水解反应的主要因素有哪些？
