（简答题）

简述乳化剂选择的两种方法。

正确答案

（1）HLB法选择乳化剂
乳化剂是含有琉水基和亲水基的化合物，由于乳化剂易溶的相一般是连续相，它的亲水亲油能力可用亲水一亲油平衡值HLB来表示。测定HLB的实验方法有很多，但根据容易测定的乳化剂的性质可精确计算HLB值，一般
来说HLB为3-6的乳化剂有利于形成W/O乳状液，而HLB值为8-18的有利于形成o/w乳状液。
（2）PIT法选择乳化剂
一种乳化剂在较低温度时优先溶解在水中，但在较高温度时可以转变戚优先溶于油中，此时疏水作用较强，乳化剂的相转变温度（PIT）与乳状液稳定性密切相关。

答案解析

略

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