（单选题）
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
A塑性
B柔韧性
C弹性
D延伸性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
（判断题）
硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。
（判断题）
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（单选题）
质地较硬、（）越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
（单选题）
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
（单选题）
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
（单选题）
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
（单选题）
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
