（简答题）

简述多环芳烃类的致癌物质含有哪些？

正确答案

多环芳烃化合物是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，目前已鉴定出数百种，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。食品中的多环芳烃和苯并芘主要来源有：
①食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成，这是食品中多环芳烃的主要来源；
③植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；
④食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；
⑤污染的水可使水产品受到污染；
⑥植物和微生物可合成微量多环芳烃。

答案解析

略

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