试述食醋的种类，用途用法？

一、种类：食醋包括酿造醋和人工合成醋两大类。酿造醋按原料分，主要有米醋、麸醋、果醋、熏醋、糖醋、酒醋等，其中以米醋质量最佳。人工合成醋即化学醋，是用食用冰醋酸加水或加食用色素配制而成的，其醋酸的含量高于酿造醋，主要分为有色醋和白醋两种。日本和西方国家的食醋，多采用以葡萄汁为主的水果汁或麦芽汁为原料，经液态发酵工艺生产。
我国各地生产的食醋种类很多。有按原料命名的，如米醋、麸醋、糟醋、麦芽醋、糖醋、苹果醋、葡萄酒醋、酒精醋等；有按工艺特点和产品外观特征命名的，如大曲醋、小曲醋、红曲醋、麸曲醋、玫瑰米醋、白醋、熏醋、合成醋、速酿醋等；有按产地命名的，如著名的山西老陈醋、镇江香醋、上海香醋、浙江玫瑰米醋、福建永春红曲醋、四川保宁麸醋等。
二、用途用法：醋主要起添酸味、加香味、增鲜味、除腥味、解腻味等作用。在烹饪中主要用于调制复合味型，是调制“糖醋味”、“荔枝味”、“鱼香味”、“酸辣味”等许多复合味型的重要调料。醋还具有抑制或杀灭细菌、降低辣味、保持蔬菜脆嫩、防止酶促褐变、保持原料中的VC少受损失等功用。醋可促进人体对钙、磷、铁等矿物元素的吸收。

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