（名词解析）
蛋白质的胶凝性质
正确答案
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？
（单选题）
在常见的胶凝材料中属于水硬性的胶凝材料的是（）
（简答题）
什么叫气硬性胶凝材料？为什么石灰是一种气硬性的胶凝材料？解释石灰应用中硬化速度慢强度低的原因。
（简答题）
根据凝胶条件分，蛋白质凝胶主要有哪几种主要类型？主要胶凝条件与机理是什么？胶凝与蛋白质变性有何关系？
（填空题）
变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。
（名词解析）
蛋白质的乳化性质
（简答题）
蛋白质的功能性质的概念及其分类？
（简答题）
简述蛋白质的主要理化性质。
（填空题）
酶具有蛋白质的（）、（）和（）等一般性质。
