麦芽汁煮沸的目的：
（1）.杀死麦芽汁中的微生物，破坏淀粉酶活性，稳定麦芽汁成分；
（2）.蒸发多余水分，使麦芽汁浓度达到规定要求；
（3）.使蛋白质变性凝固除去，提高啤酒稳定性；
（4）.促进酒花成分溶出。
（简答题）
为什么要对麦芽汁进行煮沸？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
麦芽汁煮沸的目的和作用是什么？
（简答题）
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
（填空题）
添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。
（简答题）
简述麦芽汁煮沸。
（填空题）
麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。
（填空题）
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
（填空题）
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（简答题）
简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
