（简答题）

天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么？

正确答案

接种前蒸煮效果轻度加热（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和杆菌属是产品中的主要菌群，而杆菌必须在95℃、60min或121℃、15min的加热条件下才会遭到破坏。叶沙尼亚菌在发酵过程中在5℃以上贮藏时都能很好生长，而沙门菌尽管在发酵后加入不能繁殖，但在发酵过程中能很好生长，因此必须在蒸煮过程中将它们破坏。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？
答案解析
（简答题）
天培生产时为何要对大豆去皮？应该采用什么方法？
答案解析
（简答题）
清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？
答案解析
（简答题）
豆腐生产中怎样对大豆进行清理？
答案解析
（简答题）
天培生产时大豆浸泡时间一般为多少？
答案解析
（简答题）
豆腐生产中，应该怎样选择大豆原料？
答案解析
（简答题）
天培生产中的主要微生物有哪些？
答案解析
（简答题）
天培生产中浸泡时水质为何变污秽？
答案解析
（简答题）
大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？
答案解析