（简答题）

为什么淡水鱼通常采用冷冻的方法贮藏？

正确答案

新鲜淡水鱼与其他水产品一样，是易腐食物，在常温下放置很容易腐败变质。采用冰藏保鲜和微冻保鲜等低温保鲜技术，可使其体内酶和微生物的作用受到一定程度的抑制，但并未终止，经过一段时间后仍会发生腐败变质，只能作短期贮藏。为了达到长期保藏，必须把水产品的温度降低至-18℃以下，使体内90%以上的水分冻结成冰，成为冻结水产品，并在-18℃以下的低温进行贮藏。

答案解析

略

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