撇脂定价策略。涵义：是一种高价格策略，即在酒店新产品进入市场初期，将价格定得高些，以求在短期内获取较高的利润。
优点：酒店新产品实行高价策略，有利于酒店企业在短期内取得高额利润，尽快收回投资。而且这种定价策略降价空间较大，可以再竞争加剧时采取降价手段，既可限制竞争者的加入，又符合顾客对价格从高到低的客观心理反应。
缺点：酒店新产品有可能因高价抑制酒店市场需求，影响市场开拓，导致销售量减少，不一定带来高额利润。高价会刺激更多竞争者进入市场，必然使酒店新产品价格下降，以致缩短酒店新产品的高额利润时期。
适用于：具有独特技术、不易仿制、生产能力不能迅速扩大等特点的酒店新产品。
