说明以下变态器官为什么是茎的变态？马铃薯、洋葱、荸荠、匍匐茎的卷须、假叶树的叶状枝

马铃薯：地下茎末端肥大成块状，适应储藏养料和越冬，内部结构自外至内，为木栓、皮层、外韧皮部、形成层、木质部、内韧皮部和髓。内韧皮部发达，是组成块茎的主要部分。
洋葱：由许多肥厚的肉质鳞叶包围的圆盘状的地下茎，鳞叶中储藏大量的营养物质，叶腋处有腋芽；鳞茎盘下短产生不定根。
荸荠：球茎有明显的节和节间，节上有褐色膜状退化叶，顶端具顶芽，荸荠还有较多侧芽。
匍匐茎的卷须：植物的部分分枝变为卷须，用于缠绕其他物体，使植物得以攀援生长。
假叶树的叶状枝：茎扁化成叶状，但具明显的节与节间，叶片退化。

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