（简答题）
淀粉的老化概念、本质；糊化概念、本质。以及两者的关系。
正确答案
淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至发生沉淀现象，称为“老化”或“衰退”作用。其原因是由于淀粉分子很多—OH，放置后分子间彼此吸引并通过氢键与邻近分子结合，它们与水的亲和力低，故易于从水溶液中分离，浓度低时生成沉淀，浓度高时，由于氢键作用，糊化的淀粉分子又自动排列成序，形成致密的三位网状结构。故老化可视为糊化的逆转，但老化不可能使淀粉彻底逆转复原成生淀粉的结构状态。淀粉在水中加热至60~70°C，开始膨化，至糊化温度时（70~75°C.，瞬时大量膨化，体积增加数倍，此时双折射消失，淀粉粒破裂，视浓度不同，可形成糊、凝胶或溶胶。淀粉形成均匀糊状溶液的现象称为糊化。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以概念、判断、推理等形式来反映客观事物，达到对事物本质特征和内在联系理解的思维过程称之为（）
（单选题）
在教学中为了实现知识的迁移，教师应该应用（ ），使学生在学习和思维中将事物的非本质属性从本质属性中剔除，以更好地掌握概念间的因果联系。
（单选题）
按事物的本质属性形成的概念是（）
（简答题）
犯罪心理结构概念的本质特征是什么？
（简答题）
试述历法的概念、要素和本质？
（简答题）
温度概念的适用条件是什么？温度微观本质是什么？
（判断题）
均一性和分散度这两个概念没有本质的区别。
（简答题）
对称的概念;晶体的对称和其它物质的对称有何本质区别？
（判断题）
概念是客观事物的本质特性在人脑中的反应，它是思维的结果。
