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(判断题)

初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

配菜又称为配料,就是将经过初步加工和刀工处理成形的原料,根据菜肴的质量要求和色泽、口味、烹调方法等,配成一只或一组完整的菜肴原料。故初步加工技术是配菜过程中一个非常重要的环节。

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    配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

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    根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

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