（单选题）

关于蛋白质变性的叙述正确的是（）。

A蛋白酶作用使蛋白质变性

B加硫酸铵沉淀使蛋白质变性

C蛋白质变性后易沉淀

D蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失

E所有蛋白质变性后均可复性

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

蛋白质变性后疏水基团暴露在外，肽链容易相互聚集而从溶液中析出，这称为沉淀。变性后蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，破坏蛋白质胶体稳定性而使蛋白质从溶液中沉淀称为盐析。盐析不引起蛋白质变性。

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