A纤维素
B糖分
C水分
D生淀粉
（多选题）
大曲的功能是（）
答案解析
（填空题）
大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
（单选题）
大曲生产过程是（）发生的过程。
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。
（简答题）
大曲酒生产工艺有哪些特点？
什么叫大曲酒？
大曲为什么要储存？
