（1）使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，使之充分吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋质网络组织。
（2）通过低速搅拌或静置，消除面团的内应力，使面团内部结构稳定。
（3）促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节，达到均质化，起到对粉粒的调质作用。
（4）对下道复合轧片工序起到均匀喂料的作用。
（简答题）
熟化工序的主要作用是什么？
正确答案
答案解析
略
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