（判断题）
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。
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（判断题）
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
（判断题）
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（判断题）
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
（判断题）
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（判断题）
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
（填空题）
由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
（单选题）
下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）
