论述营养与肉质的关系？影响猪肉品质的矿物元素和维生素有哪些？机制如何？

蛋白质和能量摄入水平对动物的生长肥育性能和胴体瘦肉率起关键作用，同时对肉的风味、多汁性、嫩度等肉质特性产生影响。用高蛋白饲粮饲喂瘦肉型猪可提高胴体瘦肉率，但肌肉大理石纹减少，肉的嫩度下降。长期饲喂蛋白缺乏日粮可以稳定地提高肌内脂肪水平，改善肉的嫩度。这可能是低水平饲粮蛋白质促使体内蛋白质周转加快所致。另外，低蛋白质饲粮能减少胶原蛋白的合成数量，从而减少胶原蛋白交联结构的形成，这也可能改善肌肉嫩度。
营养水平对猪肉的胴体品质和肌内脂肪含量等肉质特性的影响与猪的体重有关。这种影响主要发生在５０Kg体重以后。此时降低营养水平，可以降低背膘厚，增加肌肉含水量，降低滴水损失，但肌内脂肪含量高于优质猪肉具有的最低含量（2.5%）。高营养水平可提高肌间脂肪含量，在一定水平上能改善肉质，但同时使肌肉的失水率增加，肌纤维增粗，对肉质改善有负面影响。
微量矿物元素添加剂：
⑴铜
铜是超氧化物歧化酶的辅助因子，构成机体抗氧化系统的第一道防线。
⑵锌
锌的重要生理功能之一是参与体内酶的组成，已知体内200种以上的酶含锌。
⑶铬
铬是一种营养物质，是葡萄糖耐受因子（GTF.不可缺少的成分。GTF可以提高胰岛素与其特异受体的结合力。
⑷镁
镁是有关能量与蛋白质新陈代谢的酶促反应中的一种重要组成元素。

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