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(简答题)

影响啤酒质量的主要因素有哪些?

正确答案

①麦汁组成分;
②啤酒酵母的品种和菌株特性;
③投入发酵的酵母数量和质量状况,以及在整个发酵过程中酵母细胞的生活状况;
④发酵容器的几何形状、尺寸和材料,它会影响到发酵流态和酵母的分布、C、O2的排出;
⑤发酵工艺条件—pH、温度、溶氧水平、发酵时间等

答案解析

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