（名词解析）
酯化作用
正确答案
烹饪动物性脂肪时，当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。
答案解析
略
相似试题
（多选题）
酯化作用就是（）化合成酯类。
（判断题）
酒和酸一起加热能产生酯化作用。
（判断题）
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
（单选题）
酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。
（单选题）
酯化作用就是使脂肪中的有机酸与（）化合成酯类。
（填空题）
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。
（单选题）
食物的酯化反应主要发生在（）。
（单选题）
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
（填空题）
蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和（）作用。
