（单选题）
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
A大翻勺
B熟处理
C勾米汤芡
D加热中调味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
扒菜的特点之一就是大翻勺。
（单选题）
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
（单选题）
原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。
（判断题）
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
（单选题）
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（单选题）
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
（判断题）
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
（判断题）
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
