1．加热处理：使果肉软化、果胶质水解，降低了汁液的粘度，因而提高了出汁率。加热有利于色素和风味物质的渗出。抑制酶的活性。一般的处理条件为60～70℃、15～30min。
2．加果胶酶制剂处理：果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。添加果胶酶制剂时，要使之与果肉均匀混合，根据原料品种控制酶制剂的用量，并控制作用的温度和时间。
（简答题）
如何进行榨汁前的预备处理
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
（填空题）
采用数字处理技术的模拟电视其数字化处理只对（）后、（）前的视频信号，以及后、（）前的音频信号进行。
（填空题）
用正火代替调质处理一般适用于（），用正火进行球化退火前的处理适（）。
（判断题）
对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。
（判断题）
企业应在现役装置停工交出前对装置进行处理，达到安全条件后，方可组织检修前的验收并履行交接手续。
（填空题）
卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
（填空题）
榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。
（单选题）
下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。
（填空题）
榨汁机主要有（）（）（）（）。
