（单选题）

对冷菜部门叙述不正确的是（）

A冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

正确答案

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略

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