浸渍增湿粉碎的操作过程为:
①粉碎操作前,检查麦芽暂存仓是否有足够的麦芽,各水箱的液位及温度是否达到设备运行要求。
②按糖化工艺要求,设定浸麦水、调浆水的用量及温度,水温一般为60~70℃。
③按程序开动机器,进行麦芽粉碎。麦芽经过喷水增湿器增湿约60s,使麦皮水分增加到18~22%,然后进入粉碎辊。在粉碎过程中应随时观察粉碎机内情况,如出现堵塞,应立即关闭进料辊和调浆泵,但不得停粉碎辊和水泵,观察机内粉浆液位下降后,再开冲洗或调浆水5~10s,直至正常后,方能开进料辊继续粉碎。
④粉碎完毕后,打开补水阀补水时,要将粉碎机的麦芽进料阀关闭。
⑤当一切工作结束后,要先关闭出料阀再关闭水泵,以免产生负压,形成倒流。
⑥按规定对粉碎机进行必要的清洗和杀菌。
(简答题)
操作题:用文字叙述目前啤酒厂常用的浸渍增湿粉碎的操作要求。
正确答案
答案解析
略