（单选题）
要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（）。
A鸡油
B酱油
C红油
D色拉油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
（单选题）
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
（单选题）
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
（判断题）
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
（判断题）
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
（单选题）
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
（单选题）
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
（单选题）
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
（单选题）
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
