（简答题）

绿茶，红茶和乌龙茶是怎样制成的？道理何在？

正确答案

茶叶中含的氧化酶是多酚氧化酶，其活性很高。红茶制作时，需要使叶先凋萎脱去20%～30%水分，然后揉捻，将细胞揉破，通过多酚氧化酶的作用，将茶叶的儿茶酚（及邻苯二酚）和鞣质氧化并聚合成红褐色的色素，从而制得红茶。而在制绿茶时，则把采下的茶叶立即杀青焙火杀青，破坏多酚氧化酶，才能保持茶叶的绿色。乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
新鲜茶叶为什么既可以制成红茶，又可以制成绿茶？
答案解析
（判断题）
红茶和绿茶不是两个分类群。
答案解析
（简答题）
农谚讲“旱长根，水长苗”是什么意思？道理何在？
答案解析
（填空题）
福建茶区土壤的（）和（）含量常明显偏低。施用（）可提高乌龙茶的产量。
答案解析
（简答题）
一张未标明部分的幼期木本植物的横切面切片，解说怎样才确决定它是由根还是茎的部分制成的？
答案解析
（单选题）
乌龙茶是我国的（）大茶类。
答案解析
（填空题）
福建省栽培面积最大的乌龙茶品种是（）。
答案解析
（简答题）
昆虫的休眠和滞育有何不同？其生物学意义何在？
答案解析
（单选题）
在下列茶树品种中，适制乌龙茶的茶树品种是（）。
答案解析