药材炮制的目的：除去杂质和非药用部位：提高药物净度，确保用药质量。这是药物炮制的共同目的。如去沙土、杂质，根类药物要去芦头，皮类药材要去栓皮等。保证临床用药的安全和有效：
（1）降低有毒中药的毒
（2）消除或减弱副作用。转变药性，适应临床需要：可以转变药物的“四气五味”；可以转变药物的作用趋势（升降沉浮），影响药物的归经：通过炮制可引药入经，改变作用部位及趋向；
（3）炮制可缓和药性；
（4）炮制可以增强药物的疗效；
（5）炮制利于药材的贮藏，保存药效；
植物种子类药物经过蒸、炒、惮等的加热处理，能防止种子发芽，便于贮存而不变质；
加热处理可杀酶保苷，
（6）利于调剂制剂和有效成分的煎出；
（7）炮制可以娇臭娇味，利于服用。
