①低温对光合作用的影响：低温导致光辉速率明显下降，主要表现在：低温对叶绿体、类囊体的影响，引起叶绿体膜系统结构和功能受损；低温限制叶绿素合成。导致叶绿素总量降低；低温影响酶活性和光合作用的暗反应速度；低温导致光合产物运输受阻；低温引起植物体内水分亏缺。
②低温对呼吸作用的影响：随温度降低，呼吸强度逐渐下降；显著改变呼吸代谢各条途径间的比例关系，新陈代谢失调。
③低温对矿质营养吸收的影响：低温直接减少根系吸收氮、磷、钾等矿质元素。
④低温对生殖生长的影响：果树在花芽分化、开花、授粉受精、幼树发育等阶段对低温最敏感，也是障碍型冷害主要发生时期。主要表现在：造成花粉部分或全部败育，阻碍授粉和受精正常进行，胚囊受损而导致落果。
⑤低温对生物膜的影响：冷害发生时，使膜脂由液晶态变成凝胶态，ATP酶等失去活性，代谢紊乱。
