（简答题）

炒压和搓松有何异同？

正确答案

炒压和搓松的作用均为将肌纤维分散。炒压是一个手工操作过程，在煮制后边炒边用铲子压碎肉块；搓松（擦松）则是一个纯机械过程，比较易控制，可用机械来完成。

答案解析

略

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