（简答题）

消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些？

正确答案

大豆中的抗营养因子按其耐热的程度可分为热稳定性与热不稳定性两种，胰蛋白酶抑制剂、凝血素、甲状腺肿素等都是热不稳定的，通过加热处理可消除。另一类物质如棉籽糖、水苏糖、皂苷、植物激素等对热稳定，只有在大豆制品的生产过程中通过水洗、醇溶液处理方法来去除。传统的豆制品加工方法都不自觉地消除了抗营养因子的影响。去除新兴大豆食品中有害物质的方法有远红外加热处理、湿热处理、加热处理、加入添加剂法、酶解法。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
大豆色拉油生产中主要有哪些脱胶的方法？
答案解析
（简答题）
大豆中主要抗营养因子，如何消除其影响？
答案解析
（简答题）
大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？
答案解析
（简答题）
影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些？
答案解析
（简答题）
豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
答案解析
（简答题）
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
答案解析
（简答题）
大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些？
答案解析
（简答题）
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
答案解析
（简答题）
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
答案解析