A20%～35%
B15%～30%
C5%～10%
D10%～20%
（判断题）
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
答案解析
（单选题）
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
翻砂糖又称（）。
翻砂糖又称封糖。
翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
