（简答题）

简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。

正确答案

发生原因：猪只在屠宰前受到的应激强度较小而时间较长。
鉴定要点：肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。
卫生处理：
一般无碍于食用，但胴体不耐保存，宜尽快利用。
由于DFD肉pH高，保水性强，质地干硬，调味料不易扩散，因此不宜作腌腊制品。

答案解析

略

相似试题

（简答题）
简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见。
答案解析
（简答题）
简述鸡新城疫的宰后鉴定要点及卫生处理意见。
答案解析
（简答题）
简述猪囊尾蚴病的宰后鉴定要点及卫生处理意见。
答案解析
（简答题）
简述肝片吸虫病的宰后鉴定要点及卫生处理意见。
答案解析
（简答题）
简述猪肺疫宰后检验鉴定要点。
答案解析
（简答题）
叙述牛患口蹄疫宰前检疫、宰后检验的要点及卫生处理意见。
答案解析
（简答题）
简述宰后检验的处理原则。
答案解析
（简答题）
简述腐败肉的特征及其处理意见。
答案解析
（简答题）
叙述宰后检验感官检验的方法，阐述胴体各检验要点的具体内容。
答案解析

快考试在线搜题