子粒形成过程：从受精坐脐开始，历时10～12d。此期胚和胚乳迅速发育，胚乳细胞数目在此期决定，因而是形成子粒潜在库容的时期。该期明显的特点是子粒长度增长最快，宽度和厚度增长缓慢；子粒含水量急剧增加，干物质增加很少；子粒外观由灰白逐渐转为灰绿，胚乳由清水状变为清乳状。当子粒长度达最大长度的3／4时（多半仁），该过程结束。子粒形成的胚乳细胞数目为100000～200000个，依品种和环境条件而异。许多研究表明，胚乳细胞数目与子粒重呈正相关关系。
灌浆：从多半仁开始，到蜡熟前结束，历经乳熟期和面团期二个时期。
（1）乳熟期。历时12～18d，子粒长度继续增长并达最大值，宽度和厚度也明显增加，并于开花后20—24d达最大值，此时子粒体积最大（“顶满仓”）。随着体积增长，胚乳细胞中淀粉体迅速沉积淀粉，并不断分化形成新的淀粉粒，子粒干物重呈线性增长。一般在灌浆高峰期，茎叶等营养器官中的贮藏物质也向子粒运转，参与子粒物质积累。此期，子粒绝对含水量变化较平稳，但相对含水率则由于干物质不断积累而下降，胚乳由清乳状最后成为乳状。子粒外观由灰绿变鲜绿，继而转为绿黄色，表面有光泽。
（2）面团期。历时约3d，子粒含水率下降到40％～38％，干物重增加转慢，子粒表面由绿黄色变为黄绿色，失去光泽，胚乳呈面筋状，体积开始缩减。此期是穗鲜重最大的时期。
