（判断题）
谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。
A对
B错
正确答案
答案解析
在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。
相似试题
（单选题）
谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
（判断题）
谷类和薯类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素A
（判断题）
谷类中的维生素大部分集中在胚芽、糊粉层中，过分提高加工精度会造成营养素大量损失。
（判断题）
谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。
（判断题）
谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。
（判断题）
谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
（判断题）
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。
（单选题）
下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。
（单选题）
在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）
