广州人的饮食审美情趣主要特征有哪些？

广州人的饮食审美情趣十分讲究意头，因此广州菜很讲究造型和寓意，著名的有北园酒家的“越秀远眺”，南园酒家的“百风朝阳”，泮溪的“孔雀开屏”，陶陶居的“春燕展翅”，广州酒家的“百鸟鸣春”等，寓意好，造型亦讲究，例如“越秀远眺”大拼盘，盘上两座玲珑的小山（模仿越秀山），山上红棉挺拔，草木葱郁，五羊塑像与镇海楼雄踞其中，山下绿草如茵，湖水盈盈，渔翁垂钓，山间亭台楼阁，小桥游廊，掩映其中，四周团团白雾，飘逸缭绕，如诗如画，这是用烧乳猪、烧鹅、卤猪肚、猪肝、酱牛肉、七彩鸡蛋丝、面团、红白萝卜片、芫荽等砌成的，在考究厨师的功夫的同时，形成一碟精美的工艺品，令人不忍下筷。点心的造型更为优美，瑰丽多姿。从审美层次来说，形象具体的感官享受是初级层次，凭借思维和各种感官所形成的综合图像，才是高级美学感受。广州饮食文化所追求的就是后者。

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