（1）温度：搅拌的最适温度为0～7℃，但在实际生产中使40℃的发酵乳降到0～7℃不太容易，所以搅拌时的温度以20～25℃为宜。
（2）pH值：酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达4.7以下时进行，若在pH值4.7以上时搅拌，则因酸乳凝固不完全、黏性不足而影响其质量。
（3）干物质：较高的乳干物质含量对搅拌型酸乳防止乳清分离能起到较好的作用。
（4）管道流速和直径：凝胶体在经管道输送过程中应以低于0.5m／s的层流形式出现，应避免管道直径突然变小。
（5）搅拌速度和时间。搅拌速度和时间影响物料粘度，搅拌速度以2r/min，时间以4－8min为宜。
（简答题）
搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所学知识说明搅拌时的质量控制技术。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
（填空题）
酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。
（填空题）
锡膏是由合金焊料粉（又称焊粉）和（）均匀搅拌而成的膏状体，是SMT工艺中不可缺少的焊接材料，是（）的基本要素，提供清洁表面所必须的焊剂和最终形成焊点的焊料。
（单选题）
水泥土搅拌桩成桩工艺流程选择的依据是（）
（判断题）
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（简答题）
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（单选题）
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（多选题）
混凝土搅拌机按工艺布置形式不同分为（）
（简答题）
对于釜式反应器而言，搅拌装置必不可少，通常情况下，不同搅拌体系要求选择不同的搅拌器，请举例说明。
