（简答题）
温度升高对食品品质有哪些影响？温度降低对食品品质有哪些影响？
答案解析
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
（填空题）
冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。
发酵对食品品质有哪些的影响？
腌制对食品品质的影响。
烟熏成分对食品品质的影响有哪些？
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
