概念解释。挥发、溶化、串味、脆裂干缩、裂解、老化、呼吸、霉变、低温储藏。

挥发：低沸点的液体商品（如白酒、香水等）火经液化的气体商品（如液态氮）迅速蒸发到空气中的现象。
溶化：具有吸湿性和水溶性能固体商品在保管过程中，吸收空气过环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。
串味：吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
脆裂干缩：某些吸湿性商品如纸张、木制品、糕点等，在干燥的空气中严重失水而引起商品质量变化的现象。
裂解：高分子有机物在日光、氧气、高温条件的作用下，发生了分子链断裂、分子量降低，从而使其强度降低，力学性能变差，产生发软、发粘等现象。
老化：以高分子有机物为主要原料的商品在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变坏的过程。
呼吸：不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。
霉变：霉菌在商品上生长繁殖而导致的商品变质。
低温储藏：低温储藏是指在15℃以下温度环境中储藏食品的方法。

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